Goji à baies noires

Description

Lycium ruthenicum, le goji noir, est un arbuste à baies comestibles, d’un noir profond au jus de couleur indigo.

Contrairement au goji classique (Lycium barbarum), le goji noir n’est pas envahissant. C’est un buisson un peu épineux, à feuillage très fin et au port lâche, qui atteint environ 1,50 m de hauteur. Il porte au printemps de petites fleurs rose en étoile (c’est assez discret, tout de même). Elles sont suivies par des baies devenant noires à maturité complète. Le fruit, s’il ne contient pas beaucoup de sucre, ne doit pas être amer ; sinon, c’est le signe que le fruit n’est pas encore assez mûr.

La particularité du goji noir est le fait que la baie n’est pas noire : elle est d’un violet particulièrement intense. Extrayez le jus de la baie et versez-le dans l’eau et vous verrez combien ce jus est capable de teinter d’une couleur fascinante. L’eau du robinet est plutôt bleue, l’eau minérale peut devenir rose. C’est beau comme de la chimie, mais c’est naturel et comestible ! Car le fruit de goji noir est très concentré en une famille de pigments, les anthocyanes. Ces anthocyanes sont variés. Ils sont au nombre de 14 au moins dans le fruit, le plus important étant la pétunidine, un composé que l’on retrouve aussi dans le cassis et les myrtilles arbustives (dites « bleuet » au Québec). Évidemment, on retrouve ce composé dans le pétunia, qui lui a donné son nom.