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Fenouil x6

2,50

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Description

Vendu en mini-mottes x 6

Le fenouil bulbeux (Foeniculum dulce) est un légume aromatique au parfum anisé, qui est appelé également fenouil doux, fenouil sucré, fenouil de Malte, fenouil d’Italie, fenouil de Bologne ou fenouil de Florence, ce qui s’explique par son origine qui est située surtout dans le bassin méditerranéen.

Ses tiges florales atteignent parfois jusqu’à 80cm de haut avec des feuilles finement découpées et longuement pétiolées : les pétioles charnus, plats et engainés à la base forment un faux bulbe qui donne un légume très rafraîchissant, au goût très fin qui peut être consommé cru ou cuit.

Les petites fleurs jaune d’or en ombelles s’épanouissent tout l’été : vous pourrez en laisser monter à graines pour récupérer de quoi faire vos semis l’année suivante ; il vous faudra récolter des ombelles à maturité et les laisser sécher à l’ombre avant de les ensacher.

Le fenouil est peu calorique (25kcal/100g) et contient des vitamines A, B, C, E, B9, des sels minéraux, du potassium, du calcium, du carotène et des fibres ; les feuilles du fenouil en sont encore plus riches. Cette plante est stimulante, digestive et diurétique. Les graines sont également utilisées pour parfumer des sauces, des pâtisseries, des liqueurs.

Le fenouil se plaît dans une terre profonde, fraîche, bien préparée, riche en matières organiques, mais surtout pas gorgée d’eau. Evitez les sols argileux et caillouteux. L’exposition doit être ensoleillée, mais les grandes chaleur le font monter prématurément à graines..

Binages réguliers et humidité constante du sol sont indispensables pour éviter la montée à graines. Pour des fenouils de meilleure qualité, bien blancs et tendres, buttez les en amassant la terre autour des plants au moment où la base des feuilles commence à s’épaissir et que le bulbe est presque à maturité.

En automne, coupez tout ce qui est sec.

Dès que les bulbes sont bien développés, environ 3 mois après les semis, à l’aide de la fourche, soulevez les racines délicatement avant d’extraire les bulbes, au fur et à mesure des besoins. Coupez-les juste au-dessus du sol en laissant les racines en place ; de jeunes pousses plumeuses, aux vertus aromatiques pour la cuisine, se forment alors.

Le fenouil se consomme frais, cru (en salade) ou cuit (à l’eau ou à la vapeur en gratin), mais il se congèle aussi très bien. Les jeunes feuilles s’ajoutent dans les salades.

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