Shiso – Perilla du Japon

Description

Le Shiso ou Perilla du Japon se cultive aussi bien en massif pour ses couleurs, qu’au potager pour la consommation de ses feuilles. Cette plante buissonnante peut atteindre environ 1 mètre de hauteur. Ses feuilles ovales, larges et duveteuses sont pourpres. Utilisée comme condiment, la périlla avec sa saveur épicée proche du cumin, accompagne les viandes et poissons mais également les salades. Elle est beaucoup utilisée dans la cuisine japonaise où elle est nommée shiso.

Originaire de l’Asie du sud-est, la perilla est une plante qui pousse naturellement depuis l’Himalaya jusqu’en Birmanie. Elle est cultivée et consommée en Chine et au Japon depuis l’Antiquité. Au Japon, le shiso est tellement renommé que l’on utilise son nom pour qualifier toute la famille des Lamiacées. Aux Etats-Unis, elle débarque dans les années 1800 dans les bagages de migrants japonais et coréens. D’abord consommée comme épice, la perilla fût ensuite utilisé pour « aseptiser la viande », ce qui lui valu son nom de «beefsteak plant ». En France, elle est connue sous le nom de perilla ou de pérille, parfois encore de « sésame sauvage ».

Le terme Shiso signifie « pérille » en chinois. Le mot perilla diminutif du latin Pera (Besace) fait allusion à la forme du fruit.

Persil japonais, pérille verte sauvage, perille verte de Chine, mélisse verte sauvage, sésame sauvage, basilic chinois, shiso, perilla de Nankin (shiso rouge).