Poivrier du Sichuan

Description

Le poivrier de Sichuan (Zanthoxylum piperitum) séduit à la fois les jardiniers pour sa rusticité et les cuisiniers pour sa saveur puissante, picotante et très aromatique. Le poivrier du Sichuan est un petit arbre d’environ 5 m de haut bien connu des amateurs de cuisine asiatique. On utilise ses baies pour relever les plats. Il se cultive très bien sous nos latitudes en prenant garde toutefois aux gelées tardives.
La petite floraison printanière donnera naissance aux fameuses baies rouges à l’arôme puissant et à la saveur légèrement citronnée.
Rusticité : – 20°C

Plantez le au printemps ou à l’automne avant l’hiver comme s’il s’agissait d’un arbre fruitier. Le poivrier du Sichuan apprécie les sols légers, drainés, pas trop secs et une exposition ensoleillée. Un apport d’engrais organique, fumier ou compost peut être nécessaire une fois par an pour la production de fruits.
Il résiste assez bien au froid mais attention à le protéger des gelées tardives à l’aide d’un voile d’hivernage. Arrosez le bien une fois par semaine la première année et paillez le pied afin de limiter l’évaporation du sol.
Vous pouvez également le cultiver en pot bien qu’il faudra régulièrement l’arroser et effectuer une taille en vert.
Vous pouvez le taille après la récolte ou à la fin de l’hiver si vous le souhaitez.

Vous pouvez récolter les baies au mois d’octobre lorsque vous apercevez la graine noire, attention aux épines très piquantes. Ce n’est pas cette graine noire qui nous intéresse mais son enveloppe rouge que vous couperez avec précaution. Triez, mondez et faites sécher (une nuit à 40°C en couche fine suffira) les baies.
Il faudra attendre au moins 4 ans pour que le poivrier commence à produire ses premières baies.

Vous pouvez conserver l’enveloppe des baies dans un bocal hermétique.

Vous pouvez utiliser les baies entières de poivre de Sichuan dans les plats mijotés de viande ou poisson en fin de cuisson. Attention à bien les enlever avant de servir le plat. Vous pouvez également le présenter dans un moulin à poivre et laisser vos convives assaisonner à leur convenance. Le poivre se marie très bien avec le magret de canard, l’oie, le boeuf ou le poulet.