Gombo

Description

Plante herbacée annuelle, le gombo appartient à la même famille botanique que l’hibiscus. Si ses feuilles sont comestibles, il est surtout connu pour le légume mucilagineux qu’il produit, très consommé en Afrique et en Inde, dont le goût rappelle celui de l’aubergine.
S’il a l’aspect d’un piment bien allongé, le gombo n’en a pas du tout la saveur. Son goût se rapproche de celui de l’aubergine. Le gombo est prêt à être récolté et dégusté lorsqu’il est tendre mais ferme et qu’il mesure entre cinq et dix centimètres.

Le gombo se déguste cru, en salade avec une bonne vinaigrette à l’ail ou cuit en ragoût, en potage ou en friture. Sa particularité : contenir une substance mucilagineuse qui s’échappe lorsque la gousse est fendue. La texture devient gluante à la cuisson, gonfle et épaissit dans l’eau. Si cet aspect du gombo ne vous tente guère, il est toujours possible de le cuisiner entier, sans le couper ni l’écraser.

Les fruits, les feuilles et les graines du gombo offrent des propriétés nutritionnelles et médicinales très intéressantes. Le gombo est un bon antioxydant. Il est riche en minéraux, avec une bonne dose de calcium et de magnésium. Ce dernier est bien connu pour avoir un effet positif sur le stress et l’activité hormonale. Le gombo est également riche en fibres et présente l’avantage d’être très peu calorique.