Berbéris – Epine-vinette

Description

Le berbéris (Berberis vulgaris) appelé aussi épine-vinette ou vinettier est un arbuste épineux très rustique (-20°C) originiare de l’hémisphère Nord, qui se décline en espèces et cultivars au feuillage caduc ou persistant. Il permet de créer des haies défensives, avec sa croissance dense. Son nom, Berberis désigne le fruit de l’épine-vinette en arabe.
Les feuilles, caduques à semi-persistantes du Berberis vulgaris, ovales à linéaires, entières ou à dents sont généralement groupées par trois. A l’automne, elles se parent de jolies couleurs et peuvent aussi être tachetées.

Les fleurs jaunes à orange foncé, en coupe, forment des grappes, des panicules ou des bouquets axillaires au printemps (avril à juin), qui sont très nectarifères et mellifères. Ensuite des baies roses, rouges ou bleu foncé se développent, elles ont une agréable saveur acidulée et rafraichissante et sont riches en acides organiques, en pectine et en vitamine C.

Le berbéris se développera dans un sol bien drainé en plein soleil ou à mi-ombre. Si le sol est pauvre, caillouteux ou calcaire, le berbéris s’en sortira également.

Les fruits de l’épine-vinette récoltés en septembre peuvent être utilisés en décoction de 30 à 60 g de baies / litre d’eau pour faire une boisson rafraichissante apaisant les maux de gorge.

L’acidité des fruits les empêche d’être consommés crus mais ils font d’excellentes confitures, des sirops acidulés, aromatisent les compotes ou sont séchés et intégrés dans de nombreux plats originaires du Moyen-Orient.

Nutritionnellement, elles disposent de nombreux phytonutriments et fibres. Ainsi, elles régulent le transit intestinal, limitent l’absorption du cholestérol ou luttent contre le stress.