Raifort

Description

Le Raifort champêtre, en latin Armoracia rusticana, fait partie des légumes anciens et oubliés. Il s’agit d’une plante vivace de la famille des crucifères (ou brassicacées) aux multiples vertus, dont on consomme surtout la racine charnue et blanche. De saveur forte, à la fois piquante et poivrée, elle est utilisée comme condiment, en alternative à la moutarde. Crue et finement râpée, cette racine est principalement employée dans les cuisines allemandes et alsaciennes et plus généralement germaniques, pour relever les sauces et les viandes. Le raifort porte aussi les noms très évocateurs de Moutarde des Allemands, Cran de Bretagne, Radis de Cheval ou encore Poivre des Pauvres. Belle plante buissonnante, le raifort peut atteindre 1 m de haut. Il porte de grandes feuilles simples très odorantes et offre en été une jolie floraison blanche. Solide, rustique et de culture facile, il se plaît bien en sol frais, riche et profond. Il est conseillé, comme pour le radis, de bien suivre son arrosage afin d’éviter que ses racines ne deviennent trop piquantes et/ou ligneuses.