Description
Le chrysanthème comestible est originaire du bassin méditerranéen et de l’Asie de l’est. Il est très apprécié en Chine et au Japon où il est connu sous le nom de Shungiku, mais aussi de Tongho, ou Tang d’or.
La plante fait environ 70 cm de haut. Les feuilles sont d’un joli vert clair, minces et finement dentelées. La croissance est rapide et de nombreuses pousses latérales se forment. Les fleurs sont jaunes et blanches et caractéristiques des fleurs d’Astéracées comme la marguerite. Si l’été est chaud, il y a des risques de floraison prématurée.
Il faut compter environ 2 mois avant de ramasser les jeunes pousses latérales, avant la floraison, quand la plante atteint environ 30 cm de haut.
Côté cuisine, les fleurs et les feuilles, tout se mange dans cette plante qui apportera en plus une touche charmante et décorative au potager d’automne.
Les jeunes feuilles se mélangent crues aux salades auxquelles elles donnent un goût un peu exotique. Elles s’accommodent également cuites ajoutées aux soupes, aux ragoûts, dans le pot-au-feu ou en accompagnement d’émincés de viande.
Les fleurs, simples, d’une jolie teinte jaune, sont également comestibles. Elles égaieront vos salades et leur ajouteront une saveur originale un peu piquante.
Astuce: les feuilles sont à consommer sitôt cueillies. Pour en apprécier toute la saveur, évitez de les faire trop cuire, le mieux étant de les ajouter dans les plats en fin de cuisson ou de les blanchir 30 secondes.
Riche en minéraux, en carotène, en vitamines B2 et C et en antioxydant.
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